Molino de Urdániz是一家連續13年拿下米其林二星的餐廳，日前進駐中山區的MVSA慕舍酒店，也是唯一的海外分店。慕舍酒店的特色在於與全球六個國家、七個酒莊聯名合作，在每一層樓針對不同酒莊打造專屬主題。第一次品嘗米其林二星餐廳的我真的大開味蕾跟眼界，結合美食、美酒與創意，一道道料理都令人為之驚艷，讚不絕口！  

Hotel Mvsa 慕舍酒店

米其林二星Molino de Urdániz餐廳

地址：台北市中山區建國北路一段61號 電話：02-2500-6770

 

Molino de Urdániz 米其林二星餐廳

這次主要想介紹這家Molino de Urdániz餐廳，他可是慕舍酒店的執行董事王劭仁造訪過4、50次，好不容易才說動這家餐廳到台灣來開設海外唯一分店的！！ 從2008年開始，Molino de Urdániz就連續13年摘下米其林的殊榮，2019年及2020年更是摘下米其林二星，目前台灣台北的慕舍酒店是唯一的海外分店，連以「黃色小鴨」聞名的「霍夫曼」都指定要入住這間米其林餐廳酒店。 Molino de Urdániz餐廳主要是融合西班牙的多元料理文化及法國料理的細緻，再加上創意與美學後，呈現出一道道視覺及味覺雙重享受的料理，讓吃過的人都會難忘~ 而我也是第一次品嘗道米其林二星的料理，真的是道道驚豔，視覺上看到的跟味蕾所感受到的，是不同層次的享受。席間搭配不同的酒品，更能增添出料理的美味，讓人更加沉迷於這場盛宴中。 小佳當天參加的是試菜，而Molino de Urdániz會運用在地食材及推出季節料理，所以可能妳們之後去吃的時候菜色上會略有不同，但保證都是道道精彩，絕對會令妳想再訪。  

Molino 後院：鮮蠔晶球、乳品、香草醬

這道Molino後院視覺上看起來是一個農場的元素，捲起來的黃瓜是醃製過的，爽脆的口感吃起來偏酸開胃。旁邊一顆顆的晶球是帕馬森起司加了生蠔醬，單吃會有很濃郁的高湯味帶鹹香~ 綠色的青醬則是使用香草醬為基底，加入生蠔元素，所以吃起來海味很濃郁。看似簡單的前菜卻蘊含這麼多細節，這就是Molino de Urdániz厲害的地方~  

生蠔：藻珍果、牛油果

看到這道生蠔我整個味蕾大開，貼心的先將生蠔切成三等份方便入口，鮮美程度不在話下！ 旁邊一顆顆的叫藻珍珠，其實是一種叫做「葛仙米」的藻類，吃起來的口感比小珍珠再Q彈一些；藻珍珠是用昆布為基底加入柴魚高湯及醬油醃製，吃起來有和風醬的味道~ 另外黃色的是牛油果，也就是酪梨醬，一樣可以搭配著生蠔一起食用，增添不同風味的口感。  

君萬代

前兩道料理搭配的是清酒「君萬代」，產自東京近郊取手市300多年歷史的田中酒造，使用常總半島上的利根川的地下水和相馬谷和原的稻米釀造，延續自江戶時期三百多年來的釀酒技術，釀造出最極致的清酒。1884年明治天皇巡幸該地，喝過之後非常喜歡，所以賜名「君萬代」。 基本上我是不太喝酒的人，但這款清酒卻深得我心，我很少能把一杯清酒喝完的，當天卻一直請服務人員幫我加酒，就知道這款「君萬代」有好入口了。  

煙燻核桃海扇貝：干貝薄片

沒有上釉的白盤看似簡單卻很有質感，主廚將白盤當作畫布，而描繪出一幅珊瑚的海底世界~ 最底層是干貝薄片，搭配上方醃製過的橘紅干貝唇，橘白色系成為畫布上最亮眼的焦點。 氣泡的部份則是利用液態氮去充氣出來的，吃起來是煙燻的核桃醬，跟干貝薄片的口感相得益彰，互相襯托。入口後溫潤又帶鮮甜的海味，吃完令人意猶未盡。  

西班牙紅唇：魚卵、茴香清檸醬

西班牙紅唇這個名字聽起來是不是很性感！使用的是台灣紅蝦為基底，醬汁則是醬油及青檸調和過，再利用液態氮呈現通透感。 蝦子的鮮甜程度沒話說，但我覺得這道菜厲害的地方是醬汁調的超好，完全是大加分！紅蝦吃起來帶點脆度，跟青檸醬超級合拍，整道菜我吃到連醬一滴都不剩，再來幾盤我都吃得下。  

La Maca Macabeu 2015

第三、四道料理搭配的是西班牙Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊)2015年的白酒La Maca，本身是半甘甜的風味，剛好用來搭配海鮮。而Maca在西班牙文代表的是漂亮的女人的意思，本身帶有淡淡花香，入口後略帶酸勁，但我覺得很順口~  

秋巢：清湯、菊芋薄片、薄荷

這道秋巢算是Molino de Urdániz餐廳的經典菜色，整道菜想要呈現的是一幅展翅的鴿子般的抽畫像。 利用菊芋的皮來當作鴿子的翅膀，菊芋是一種根莖類植物，在日本被稱為超級食材，吃起來的口感很像馬鈴薯。 中間白色的就是菊芋，搭配菊芋跟鴿子骨所熬煮的高湯sauce，再點綴原味的藻珍珠增添口感。旁邊的薄荷葉一方面是裝飾，另一方面則是能呈現菊芋不同的風味~整道菜將菊芋運用的淋漓盡致，我們也很配合的將整道菜吃個精光。  

市場鮮魚：魚湯、蘆筍、珠蔥

選用金線魚然後使用低溫烹調的方式，保持魚肉的鮮嫩度，上桌上淋上用魚骨熬製而成的高湯，最底層有珠蔥、上層有些許開心果及蘆筍細丁。 即便是一道看似簡單的鮮魚料理，其中卻蘊含這麼多細節食材，讓妳每一口吃到的都是最美味的保證。  

Reverchon Pur 2017 Saar Riesling

這支2017的Saar Riesling是德國第一大酒廠Peter Mertes旗下酒莊Reverchon產的白酒，酒精濃度10.5%，喝起來果香氣十足，我覺得滿適合男生來喝的。  

乳鴿：雪豆苗、松露

如果說剛才的秋巢象徵鴿子要展翅高飛，那這道乳鴿就是鴿子已經展翅在空中的最高處時的英姿！ 選用鴿胸先煎後烤，吃起來的口感像牛排一樣，半生熟的熟度讓妳切開後中間的肉質呈現帶點粉嫩的色澤~ 醬汁的部分因為有加入蘋果醋所以吃起來略帶酸感，卻因此提升乳鴿的甜味，可以搭配松露、三葉草或雪豆苗，讓口感更加有層次性，視覺上的效果也更好。 第一次吃乳鴿的我對於這個口感真的有被驚艷到，醬汁調配的恰到好處，半生熟的肉質吃起來略帶嚼勁卻完全不柴，多汁鮮甜讓妳以為是在吃五分熟的牛排~  

Gramona Imperial Gran Reserva Cava 2011 Brut

跟第二杯La Maca都同樣來自西班牙的Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊)，比較特別的是它是混合了50%Xarel-lo、40% Macabeu及10%Chardonnay，是一支帶有花香及柑橘奶香的氣泡白酒。酒精度12%，拿來搭配乳鴿可以讓味蕾刺激更鮮明。  

冰之禮：甘草冰淇淋、洋甘菊

印象中的冰淇淋都是”球形”的型態，這道甘草冰淇淋卻打破以往對於冰淇淋的塑形印象，以甘草冰淇淋為基底，在山丘狀中間放入洋甘菊糖水，撒上研磨成粉的洋甘菊~ 最上層再點綴些許龍鬚菜，除了美觀外還能增添清爽口感，冰淇淋入口後甜而不膩，不知不覺就吃完了！  

甜菜根冰淇淋

菜單上沒有的隱藏版甜點，光視覺就讓人心花怒放！利用甜菜根與藍莓為基底的甜菜根冰淇淋，旁邊的蛋白片則是莓果口味，再點綴以液態氮做成的小珍珠~蛋白片的酸甜搭配爽口的甜菜根冰淇淋，中和了部分的甜膩，為整個料理畫下最完美的句點。 慕舍酒店走的是精品飯店的經營模式，七層樓總共只有38間客房，每層樓還跟世界有名的酒莊聯名，提供24小時的酒水服務。另外每層樓的公共空間都備有零食小點，還提供客廳、書廊、酒吧三合一的功能；參觀完房間後我只希望有天能入住其中一層，這樣就能免費品嘗該酒莊的酒品，美酒美食加上舒適的旅宿空間，這樣的人生該有多美好阿！

Hotel Mvsa 慕舍酒店

米其林二星Molino de Urdániz餐廳

地址：台北市中山區建國北路一段61號 電話：02-2500-6770

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